SeedelliPlanter l'ail en automne : dates 2026 par zone, caïeux, entretien et récolte 2027
L'ail blanc et l'ail violet se plantent entre octobre et décembre, passent l'hiver en terre et se récoltent en juin ou juillet de l'année suivante. Pour une plantation à l'automne 2026, la récolte tombe donc à l'été 2027. L'ail rose, lui, se plante entre décembre et mars.
Pourquoi l'ail se plante en automne
L'ail a besoin d'une période de froid pour former une tête bien divisée en caïeux. Une étude publiée en 2016 dans la revue Biology Open (Wu et al.) décrit deux étapes : la plante traverse d'abord une phase froide, la vernalisation, pour laquelle les auteurs citent 30 à 40 jours entre 0 et 4 °C ou 50 à 60 jours sous 10 °C sur de jeunes plants au stade quatre feuilles. Ensuite, des jours longs d'au moins 13 heures et une température autour de 20 °C déclenchent la montée et la formation du bulbe.
Au potager, un caïeu mis en terre en octobre ou novembre reçoit son froid pendant l'hiver, puis profite des jours qui rallongent en mai et juin pour former sa tête.
Quand planter l'ail : les dates 2026 selon ta zone
La fenêtre générale
La fiche de la Société nationale d'horticulture de France (SNHF) donne pour l'ail blanc et l'ail violet d'automne une plantation du début octobre à la mi-décembre. Les deux signes de qualité du Sud-Ouest fixent une fenêtre plus étroite : du 15 octobre au 15 décembre dans le cahier des charges de l'AOP Ail violet de Cadours comme dans celui de l'IGP Ail blanc de Lomagne. La Ferme de Sainte Marthe, dans son guide de culture de l'ail, conseille de planter les variétés d'automne quatre à six semaines avant le premier gel.
Les dates par zone climatique Seedelli
Le découpage climatique de Seedelli rattache chaque département à une zone qui porte une fenêtre sans gel. En croisant la fin de cette fenêtre avec la plage de la SNHF, voici les dates que ce guide retient pour l'automne 2026 :
| Zone Seedelli | Fin de la fenêtre sans gel | Plantation d'ail blanc et violet |
|---|---|---|
| Continentale et Montagnarde (Est, Massif central, Alpes, Pyrénées) | mi-septembre à fin septembre | du 1er au 31 octobre 2026 |
| Océanique Nord et Semi-océanique (Nord, Bretagne, Normandie, Bassin parisien) | mi-octobre | du 1er octobre au 15 novembre 2026 |
| Océanique Sud et Sud-Ouest intérieur | fin octobre | du 15 octobre au 15 décembre 2026 |
| Méditerranéenne | mi-novembre | du 15 octobre au 15 décembre 2026 |
Dans le Nord, dans l'Est et en montagne, la fenêtre sans gel se ferme entre la mi-septembre et la mi-octobre : le délai de quatre à six semaines avant le premier gel tomberait avant l'ouverture de la plage SNHF. Ces zones plantent donc en début de plage, dès le 1er octobre 2026. La zone Sud-Ouest intérieur couvre l'aire des deux cahiers des charges cités (Haute-Garonne, Gers, Tarn-et-Garonne) ; ce guide étend leur fenêtre du 15 octobre au 15 décembre à l'Océanique Sud et à la Méditerranée, où la période sans gel dure au moins aussi longtemps.
Les guides d'octobre par région détaillent le reste du potager à la même période : Nord et Bassin parisien, Sud-Ouest et façade atlantique, Méditerranée et Est et montagne. Les grilles nationales Que semer en octobre et Que semer en novembre donnent le tableau brut.
Et l'ail rose au printemps
L'ail rose ne suit pas ce calendrier. La SNHF distingue l'ail rose à bâton, planté du début décembre à la fin février, et l'ail rose sans bâton, planté du début janvier à la fin mars. La prochaine plantation d'ail rose tombe donc entre décembre 2026 et mars 2027.
Quelles variétés d'ail choisir dans le catalogue
Pour l'ail commun, qui se plante à partir de caïeux, les fiches du catalogue Seedelli sont celles de Kokopelli, en bulbes à planter. Les caractéristiques ci-dessous résument les descriptions du semencier.
Dans le catalogue, les fiches de ces aulx affichent un calendrier de printemps : semis direct en mars et avril, récolte d'août à novembre. Pour un ail d'automne, plante du 1er octobre au 15 décembre 2026 selon ta zone (tableau plus haut) et récolte en juin ou juillet 2027.
Les aulx blancs et violets d'automne
- Germidour (Kokopelli), ail violet d'automne très précoce. Bulbe violet, ou blanc strié de violet, de 10 à 15 caïeux au goût fort ; le semencier le destine aux régions fraîches. Germidour est l'une des deux variétés de l'AOP Ail violet de Cadours, dont le cahier des charges décrit le type sans hampe florale, à faible dormance et à levée précoce.
- Messidrôme (Kokopelli), ail blanc d'automne précoce de la Drôme, bulbe blanc de 8 à 14 caïeux crème. Le cahier des charges de l'IGP Ail blanc de Lomagne l'autorise à la plantation, comme variété issue d'une population « Blanc de la Drôme ».
- Messidor (Kokopelli), ail blanc d'automne précoce de la Drôme, sans hampe florale, que la fiche réserve aux régions à hiver doux.
- Precosem (Kokopelli), ail blanc d'automne de la Drôme que le semencier dit particulièrement précoce, bulbe blanc flammé de violet d'une douzaine de caïeux ivoire.
Les fiches donnent pour ces aulx un écartement de 15 sur 15 cm (Germidour) ou de 20 sur 20 cm (Messidor, Messidrôme, Precosem), un sol riche, le plein soleil et une altitude limite de culture de 1 500 m.
Les aulx roses, à planter de décembre 2026 à mars 2027
- Cledor (Kokopelli), ail rose de printemps tardif originaire du Var, bulbes réguliers de 10 à 16 caïeux rose-beige.
- Flavor (Kokopelli), ail rose de printemps tardif à forte dormance, que la fiche rattache au type rose d'Auvergne, bulbes blanc ivoire de 9 à 14 caïeux rose clair.
Deux cousins de l'ail commun
- Ail Rocambole (Ferme de Sainte Marthe), Allium scorodoprasum, vendu en plant. La fiche indique une plantation en septembre et octobre, une récolte en juin et juillet, un sol drainant, 20 sur 20 cm. Il forme au sommet de tiges spiralées des bulbilles aériennes de 1 à 2 cm qui se mangent comme l'ail commun. Pour ses bulbilles, le guide rocambole du même semencier conseille une profondeur de 5 à 10 cm.
- Elephant Garlic (Kokopelli), Allium ampeloprasum, que la fiche situe entre l'ail et le poireau : bulbes de 7 à 10 cm pouvant peser 400 g, formés de 4 à 6 gros caïeux, écartement 20 sur 20 cm. Sa fiche porte le même calendrier de printemps que les aulx Kokopelli ci-dessus.
Toutes ces fiches sont regroupées dans la catégorie Ail.
Préparer le sol avant de planter l'ail
La SNHF note que l'ail s'adapte à tous les sols sauf les terrains lourds ou mal drainés, et conseille de planter au sommet d'une butte ou d'un billon quand le sol est humide. Ce drainage a aussi un rôle sanitaire : la fiche Ephytia de l'INRAE indique que la pourriture blanche progresse en sol saturé d'eau entre 17 et 20 °C.
Côté fertilisation, la SNHF ne prévoit pas d'apport si le sol est déjà bien pourvu et déconseille le fumier mal décomposé. L'IGP Ail blanc de Lomagne interdit d'ailleurs tout apport d'azote au-delà du stade 8 à 10 feuilles, pour limiter l'éclatement des bulbes et les maladies.
Choisis une place où aucune alliacée (ail, oignon, échalote, poireau) n'a poussé depuis trois ans : les deux signes de qualité du Sud-Ouest n'autorisent le retour de l'ail que la quatrième année, et le guide Rotation des cultures au potager retient un délai de retour de quatre ans pour l'ail et l'oignon. Si ton jardin a déjà connu la pourriture blanche, allonge ce délai (voir plus bas).
Choisir et séparer les caïeux
La SNHF déconseille de planter des gousses d'ail achetées pour la cuisine. Le cahier des charges de l'IGP Ail blanc de Lomagne autorise les traitements anti-germinatifs sur l'ail de consommation, alors que celui de l'AOP Ail violet de Cadours les interdit : un ail de cuisine a donc pu être traité contre la germination. Pars de bulbes vendus pour la plantation ou de ta propre récolte saine.
Sépare les caïeux du bulbe et écarte ceux qui sont mous, tachés ou couverts d'un feutrage blanc. L'IGP Ail blanc de Lomagne fixe la densité selon le poids moyen des caïeux, de 6 à 14 pieds par mètre de rang.
Un bulletin de la Chambre régionale d'agriculture d'Occitanie consacré au stockage rappelle que la dormance de l'ail se lève quand les bulbes passent environ quatre semaines entre 5 et 10 °C, avec un optimum à 7 °C, et que l'ail de semence ne doit pas être stocké au froid. Garde tes bulbes à planter dans une pièce sèche et aérée, hors du réfrigérateur, jusqu'au jour de la plantation.
Profondeur et espacement
Les repères de la SNHF pour un potager :
- profondeur : 2 à 3 cm, tête en haut ;
- entre les caïeux : 10 cm ;
- entre les rangs : 30 cm ;
- en sol humide : sur une butte ou un billon.
Les fiches Kokopelli donnent un écartement plus large pour leurs variétés, de 15 sur 15 cm à 20 sur 20 cm. À 10 cm, tu places plus de caïeux sur la planche ; à 15 ou 20 cm, le feuillage sèche plus vite, ce qui limite la rouille (voir plus bas). Pour un rang de 3 m espacé à 10 cm, compte une trentaine de caïeux, soit deux à quatre têtes pour des variétés qui en portent de 8 à 15.
Paillage et entretien pendant l'hiver
De la plantation à la fin de l'hiver, l'ail demande peu : les fiches du catalogue notent une tolérance au froid forte pour toutes les variétés citées. Pour les zones froides, la Ferme de Sainte Marthe conseille 5 à 10 cm de paille ou de feuilles pendant l'hiver, ce qui correspond aux zones Continentale et Montagnarde. En terre lourde ou humide, garde un paillage fin ou retire-le à la fin de l'hiver, puisque le sol saturé d'eau favorise la pourriture blanche. Au printemps, la SNHF recommande des binages pour éliminer les herbes.
La SNHF ne prévoit qu'un arrosage en mai, si besoin, au moment où le bulbe se forme. La Ferme de Sainte Marthe conseille de réduire les arrosages à l'approche de la récolte.
Pour les voisinages, les fiches Kokopelli associent l'ail à la carotte et à la betterave. Le tableau complet de compagnonnage documente l'incompatibilité à retenir : les alliacées gênent les légumineuses (haricot, pois, fève), en freinant les bactéries qui fixent l'azote sur leurs racines. Le guide Cultiver l'oignon et l'échalote complète la famille.
Maladies de l'ail : rouille et pourriture blanche
La SNHF cite quatre problèmes principaux pour l'ail : la rouille, la pourriture blanche, le virus de la mosaïque de l'ail et la mouche des truffes.
La rouille de l'ail
La rouille est due au champignon Puccinia allii, qui touche aussi l'oignon, l'échalote et le poireau. D'après la fiche Jardiner autrement, elle se reconnaît à de petites pustules orange alignées le long des nervures. En cas de forte attaque, la feuille prend un aspect poudreux orangé, sèche et meurt, ce qui peut arrêter le grossissement des caïeux.
Le champignon a besoin d'au moins 18 °C et d'eau liquide sur les feuilles. La fiche situe les attaques en juin et juillet dans le Sud, en août et septembre dans le Nord. Elle conseille de :
- espacer les plants pour que le feuillage sèche vite ;
- éviter l'excès d'azote, fumier et compost compris ;
- arroser au pied, jamais sur les feuilles ;
- éloigner les différentes alliacées les unes des autres ;
- attendre deux à trois ans avant de replanter une espèce sensible au même endroit.
La pourriture blanche
La pourriture blanche est causée par Sclerotium cepivorum et touche aussi l'échalote, l'oignon et le poireau. La fiche Jardiner autrement décrit la pourriture des racines et du bulbe, des feuilles les plus âgées qui jaunissent de la pointe vers la base puis retombent, et un feutrage blanc pur sur le bulbe, parfois parsemé de petits sclérotes noirs. La plante malade s'arrache sans résistance.
Ephytia (INRAE) qualifie la maladie d'explosive en sol saturé d'eau entre 17 et 20 °C et situe la période à risque d'avril à octobre ; Jardiner autrement donne un optimum à 18 °C. D'après cette dernière, les sclérotes survivent plus de dix ans dans les couches superficielles du sol, et la fiche ne recense aucune solution de biocontrôle disponible.
Ce que tu peux faire :
- drainer, en buttes sur sol argileux ;
- arracher et détruire tout de suite les plants atteints ;
- sur une parcelle déjà contaminée, laisser au moins cinq ans entre deux plantations d'alliacées, comme le recommande la même fiche ;
- ne jamais planter des caïeux issus d'un bulbe suspect.
Récolter l'ail en juin et juillet 2027
Un ail planté à l'automne 2026 se récolte au début de l'été 2027. La SNHF propose d'arracher quand la moitié supérieure des feuilles est desséchée. Si tu veux de l'ail frais à consommer vite, elle mentionne une récolte d'ail nouveau dès la mi-mai, qui ne se garde que quelques jours au réfrigérateur.
Les producteurs de Lomagne récoltent autour de la Saint-Jean, en juin, sur deux signes visuels fixés par leur cahier des charges : le début du jaunissement du feuillage et le ramollissement du collet. Le même texte retient aussi le rapport entre le poids des bulbes et celui des feuilles, de 1,8 à 1,9 pour Messidrôme.
Récolte par temps sec et soulève les bulbes à la fourche-bêche.
Sécher l'ail après la récolte
Le cahier des charges de l'AOP Ail violet de Cadours autorise un premier séchage sur la parcelle, 6 jours au plus, les bottes posées de façon que les feuilles protègent les bulbes du soleil. L'IGP Ail blanc de Lomagne décrit ensuite le séchage à la barre : des bottes d'une trentaine de bulbes gardant leurs feuilles, suspendues dans un local abrité et bien aéré. Le séchage dure au moins 15 jours et s'arrête quand l'ail a perdu 20 à 30 % de son poids de récolte ; l'AOP Cadours retient, elle, une perte d'au moins 20 %.
Pour appliquer ce repère chez toi, pèse une botte le jour de la récolte et pèse-la de nouveau au bout de deux semaines. Les producteurs de Lomagne contrôlent aussi en séparant quelques caïeux à la main : les tuniques du centre du bulbe doivent être sèches.
Une fois l'ail sec, coupe les racines au ras du plateau sans l'entamer et retire les pellicules extérieures ternies ou déchirées, comme le décrit le cahier des charges de Lomagne, puis tresse les bulbes ou mets-les en filet.
Conserver l'ail jusqu'à la plantation suivante
Le bulletin de la Chambre régionale d'agriculture d'Occitanie rappelle que l'ail sec continue de respirer et de dégager chaleur et humidité. Une pièce trop humide et mal ventilée fait moisir les bulbes ; un air trop sec et trop brassé les dessèche. À la maison, choisis un endroit sec, aéré, à l'abri du soleil, et surveille les bulbes régulièrement.
Mets de côté dès l'été 2027 les plus belles têtes, issues de plants sains, pour la plantation de l'automne 2027, et garde-les hors du réfrigérateur pour la raison vue plus haut.
L'ail des ours en semis d'automne
L'ail des ours (Allium ursinum), vivace de sous-bois cultivée pour ses feuilles de printemps, se sème. Les quatre semenciers du catalogue le proposent, avec un semis direct à l'automne et une tolérance au froid forte :
- Ail Des Ours (Germinance), semis de septembre à novembre, récolte de mars à mai, mi-ombre, sol riche.
- Ail des Ours (Ferme de Sainte Marthe), semis de septembre à novembre, récolte d'avril à juin, 30 à 40 cm de haut, fleurs blanches en avril et mai. Le semencier le vend aussi en plant, Ail des Ours ab - Plant, à installer en septembre ou octobre.
- Ail des ours (Semaille), semis de septembre à novembre, récolte d'avril à juin, sol humifère, 20 sur 30 cm.
- Garlic bulbs Bear's garlic (Kokopelli), semis d'août à novembre, altitude limite de 1 500 m, feuilles au goût entre l'ail et la ciboulette.
Le producteur de graines sauvages Silene explique que la graine doit connaître chaleur, froid puis chaleur avant de germer, et conseille de la semer fraîche. Un semis d'octobre 2026 peut donc ne lever qu'au printemps 2027, voire plus tard : marque l'emplacement, ou passe par le plant.
L'Ail chinois (Semaille, Allium tuberosum) se sème aussi en septembre et octobre, avec une tolérance au froid moyenne : réserve ce semis aux zones à hiver doux.
Préparer ton panier d'automne
Chaque fiche citée porte le semencier, l'écartement et la tolérance au froid. Le panier Seedelli adapte ses recommandations à ta zone climatique et regroupe tes variétés par semencier, avec le lien vers chacun pour vérifier la disponibilité des bulbes et des graines.
Questions fréquentes
Quand planter l'ail en automne en 2026 ?
La SNHF donne pour l'ail blanc et l'ail violet une plantation du début octobre à la mi-décembre. D'après le découpage climatique Seedelli, vise le mois d'octobre 2026 dans l'Est et en montagne, du 1er octobre au 15 novembre 2026 dans le Nord et le Bassin parisien, et du 15 octobre au 15 décembre 2026 dans le Sud-Ouest, sur la façade atlantique sud et en Méditerranée.
Peut-on planter l'ail en octobre ?
Oui. Octobre ouvre la fenêtre de plantation de l'ail d'automne selon la SNHF, et c'est le mois à privilégier dans les zones où le gel arrive tôt, pour que les caïeux s'enracinent avant l'hiver. Dans le Sud-Ouest, les cahiers des charges de Cadours et de Lomagne ne commencent la plantation qu'au 15 octobre.
À quelle profondeur planter les caïeux d'ail ?
La SNHF indique 2 à 3 cm de profondeur, tête en haut, avec 10 cm entre les caïeux et 30 cm entre les rangs. En sol humide, plante sur une butte. L'ail rocambole fait exception : la Ferme de Sainte Marthe conseille 5 à 10 cm pour ses bulbilles.
Peut-on planter de l'ail acheté pour la cuisine ?
La SNHF le déconseille. L'ail de consommation peut avoir reçu un traitement anti-germinatif : le cahier des charges de l'IGP Ail blanc de Lomagne l'autorise, celui de l'AOP Ail violet de Cadours l'interdit. Plante plutôt des bulbes vendus pour la plantation ou les plus belles têtes saines de ta propre récolte.
Quand récolter l'ail planté à l'automne ?
En juin ou juillet 2027 pour une plantation à l'automne 2026. La SNHF conseille d'arracher quand la moitié supérieure des feuilles est sèche ; les producteurs de Lomagne récoltent autour de la Saint-Jean, au début du jaunissement du feuillage et quand le collet ramollit.
Comment éviter la rouille sur l'ail ?
Espace les plants, limite l'azote, arrose au pied et laisse deux à trois ans avant de replanter une alliacée au même endroit, selon la fiche Jardiner autrement de la SNHF. Le champignon a besoin d'au moins 18 °C et de feuilles mouillées pour se développer.